Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Stivelse 908 Stivelse strækkelig rent Produkt. Den tørres sædvan- lig paa samme Maade som Hvedestivelse og kommer i Handelen i samme Form som denne. Da Tørringen varer meget længe, oftest 2—3 Uger, og Stivelsen paa Grund af et ringe Ind- hold af kvælstofholdige Stoffer i Løbet af denne Tid er noget tilbøjelig til at skimle, til- sætter man sædvanlig før Tørringen en ube- tydelig Mængde Natron for at holde Svam- Mange af de større Korn har en langstrakt, snalteformet eller rund Kærnehule. Under- tiden findes dobbelte Korn, se a Fig. 403. Sti- velsekornene af Hestekastanie, se Fig. 404, er af lignende Form og Størrelse som hos den ægte Kastanje, men bliver dog ikke over 0,024 mm lange og har næsten alle en hos de større Korn ekscentrisk beliggende Kærne og cn sædvanlig temmelig tydelig Lagdeling. Fig. 402. Vævdele af Ris II Aleuronceller, III Celler fra Frøhviden, IV en enkelt saadan Celle, stærkere forstørret, indeholdende sammensatte Stivelsekorn, V et sammensat Stivelsekorn, VI enkelte Stivelsekorn, stærkere forstørret. Dene borte, og dette omdannes under Tørrin- gen til Soda, af hvilken den færdige Rissti- velse derfor i Reglen indeholder c. 0,5 %. Den anvendes hovedsagelig til Stivning af Tøj »og til Fremstilling af Pudder (s. d.). Poudre d e r i z er ofte en Blanding at Risstivelse med andre Stivelsesorter, Dobbeltstivelse en Blanding af Ris- og Kartoffelstivelse. Kastaniestivelse fremstilles i ringe Mængde i det sydlige Europa af den ægte Kastanje, i ringere Mængde af Hestekastanjen. Fremstillingen sker paa lignende Maade som ved Kartoffelstivelse, og de to Sorter benyttes paa samme Maade som denne. Hestekastanje- stivelse har dog en noget bitter Smag og oftest en noget mere uren Farve end Stivelsen af den ægte Kastanie, men den bitre Smag kan fjærnes ved Vaskning med Soda. Stivelsekor- nene hos den ægte Kastanje, se Fig. 403, be- staar af enkelte Korn af meget uregelmæssig Form og Størrelse, fra 0,0015 til 0,03 mm. God Stivelse skal være fin at føle paa og uden Lugt o£ Smag. Forfalskninger finder dels Sted ved Indblanding af billigere Sorter i dvrere, hvilket kan opdages ved Mikroskopets Hjælp, sjældnere ved Indblanding af mineral- ske Stoffer, saasom Kridt, Gips o. 1., hvilket kan opdages, naar man bestemmer Askemæng- den, der for ren Stivelse under ingen Omstæn- digheder bør overstige 2 %. Den maa opbe- vares saa tørt som muligt, da den ellers let bliver angrebet af Skimmel eller Midder. Da Stivelsen, saaledes som den fabriksmæssig fremstilles, ofte har et svagt gulligt Skær, bli- ver den som Regel blaanet ved en ringe Til- sætning af Ultramarin. Foruden som Raastof ved Fremstillingen af Glykose o# Dekstrin benvttes Stivelsen navn- lig til Stivning af Linned, hvortil alle Slags Stivelse kan bruges, idet dog Hvedestivelse og Majsstivelse har større Stiveævne end Kartoffelstivelse, og øverst i denne Retning