Emil Chr. Hansen 5 Særtryk 1901-1909

15 og som oprindelig stamme fra en og samme Encellekultur, kunne grundlægge tydeligt forskjellige Varieteter, som holde sig mer og mindre konstante, er vist i det Foregaaende og vil i de følgende Experimenter blive nærmere belyst. I de første Aar, efter at jeg havde indført den nye Reform i Gjæringen, arbejdede jeg selv i den nævnte Retning i Bryggerierne Gamle og Ny Carlsberg, navn- lig med de to ofte omtalte Undergjærarter Nr. 1 og Nr. 2. Herved fremkom der i visse Henseender bedre Racer, end ,dem , hvormed jeg i 1883 havde begyndt. Botanisk set stemmede de vel overens med mit Udgangspunkt, men fra et Bryggeristandpunkt vare de dog lidt forskjellige. Paa flere Steder i mine Skrifter har jeg lejligheds- vis givet smaa Meddelelser i den Retning. Saadanne Prøver ere ogsaa bievne anstillede i de fleste Bryggerilaboratorier. Almen- gyldige Regler have vi her ikke; det Hele gaar ud paa at prøve sig frem, og i Reglen holde de paa den Maade fremstillede Racer sig ikke, men gaa atter tabt, Anderledes forholder det sig med de Varieteter, som jeg har fremstillet ved at foretage Dyrkningen ved høj Temperatur. De holdt sig konstante i Driften, og de kunne erholdes, naar vi ønske det, idet vi nemlig lier have en bestemt Methode at gaa ud fra. Den p. 13 omtalte nye Varietet af Carlsberg Undergjær Nr. 1 gav under Bryggeriforhold en lidt bedre Klaring og en svagere Attenuation ved Hovedgjæringens Slutning end dens Stamform, og den holdt sig konstant paa dette Standpunkt gjennem flere Dyrkninger i Bryggeriet, hvilke strakte sig over nogle Maaneder. Skøndt den i de nævnte Retninger maatte siges at repræsentere en Forbedring, kunde den dog ikke indføres i Driften, da den nemlig vedblev at arbejde for langsomt. Et bedre Resultat gav den sporeløse Varie- tet af Carlsberg Undergjær Nr. 2, som blev fremstillet ved den i det Foregaaende omtalte Dyrkning i luftet Urt ved høj Temperatur og med hurtig paa hinanden følgende Fornyelser af Vædsken. Den første Meddelelse om de med denne Varietet foretagne Bryggeri- forsøg tindes i den forannævnte foreløbige Meddelelse fra 1890. Ændringerne hos den gik væsentlig i samme Retning som hos den Foregaaende, men uden at jeg iagttog praktiske Vanskeligheder ved at arbejde med den under Bryggeriforhold. Der blev til for- skjellig Tid foretaget nogle Forsøgsrækker i Bryggeriet Gamle Carls- bergs Gjæringskjælder i smaa Gjærkar, hvert med P/s Hekto- liter Urt. Det af Varieteten fremstillede 01 var fortrinligt; det havde gjennemgaaende en mere fyldig Smag og i Reglen en bedre Klaring end Stamformens, men var mindre holdbart paa Flasker, forsaavidt som der hurtigere dannedes et Gjærbundfald. Der er