Emil Chr. Hansen 5 Særtryk 1901-1909

— 7 — foiüie mit ber Sluåarbettung von SRettyoben gur Slufbeivaljrung ber Betten in lebenbem ßuftanbe. 2ßa3 biefe SUetljoben anlanflt, ftnb I)ier jwei Haupts punfte 311 bemerken. (SinerfeitS wünfcfjen wir, bafj bie 3eUon ifyr ßeben lange 3e^ bewahren folien, unb anbererfeifå, baft fie bei ber Slufbeira^rung fiel) rnöglidjft ivenig Deränberrt. ,2öir lüünfdjen bei unferen praftifdjen fucken, bafe bie Sellen bic guten (Sigenfdjaften, üon toeldjen fie 311 Anfang im SBefitje waren, feftljalten folien, jo batø fie, wenn fie aufö sJ£eue in ben ^Betrieb eingefüljrt toerben, fcijnell Vegetationen bilben, welche auf bie ge= n>ünfcf)te 2ßeife arbeiten, ßaffen Wir biefelben in Sßür^e ober in einer anberen 3lä1jrflüffigfeit fielen, werben bie ein unb betreiben 2lrt in einigen fällen fid) niedrere 3at>re Ijinburd) lebenb erhalten,1) in anberen fctjnell abfterben, oft im l*aufe eines falben Satyren. ^ur^, eS jeigt fief) l)ter eine grotøe Unregelmäßigkeit, unb man Ijat (einen 2lnl)altepuntt. glüffigfeiten lute Sbier unb Sßein eignen fid) baljer nidjt für unjere 3wetfe. ©ang anberö Verhält e§ ftd), iuenn wir jur Slufbetna^rung eine lOprojentige S?ol)r3U(fer=ßöfitng anrøenben; in biefer fterben nur.fe^r wenige Slrten im Saufe üon ein paar Satyren ab. 5Die ßebenögrenge liegt unter biefen Umftänben für bie aüermeiften Sixten weit entfernt; man füljlt ftd) fogar 311 ber 3lnnal)me üerfudjt, baf? fie in biefer $lüf|ig!eit bie Unfterb= lidjteit erreichen fönnen; bie Slrten, iveldje id) üor 20 Jjalji'en barin an* brachte, finb nodj Ijeute am ßeben. 2)a§ sJJfateriaI, mit Welchem id) meine Unterfudjungen begann, wirb fi$, wie id) anncljmen möchte, in biefer äßeife auf einen fpäten sJtad)folger forterben unb jo bieUeidjt nad) 100 Sagten über nod) fpäter ben ®egenftanb nochmaliger Unterfucfjung bilben fönnen. 2lber aud) in anberer Se^ieljung. ift biefe§ 2Iufben)a^rung§üerfaI)ren ein üorsüglidjeS; e§ finbet näittHd) ljier nur eine geringe ^ermefyrung ftatt, unb in ber siegel erfahren bie fø aufbewafjrten Sixten nur eine fdinell vorübergeljenbe Variation, fo bafj fie nadj 3nd)tung in SBürge in ben ^Brauereien bie Arbeit in ber geiüünfdjten äSeife fortfetjen. sJiacfj biefer sDJetl)obe werben baljer ßetüöljnlid) bie galjlreictjen £efenarten, Don Hielten heutigen ein jebeg gäfyrunßgtedjniftfie^ ßaborafornim im £3efit?e iff, aufberøafyrt Sßenn (Sie ein folet)e3 ßaboratorium befnetjen, werben (Sie oft fjunberte üon Heinen Äölbc^en mit SRotjxjuderløfung unb einer Spur non .^>efe feljen, jebe§ mit feinem Snljaltøettel »eiferen. 2ßir ljaben aud) nun= tneljr in biefer SBeife biefe flcinen ^ebeioefen in unfere (SJewalt bekommen, fie in (Reil)’ unb @Iteb aufgefteHt wie «Solbaten, røelcfye jeben Slugenblirf bereit ftefjen, unferem SBefeljl 311 geljordjen. ©ie @acct)aro|e=sIRetI)obe ift, rote gejagt, bie allgemein angewanbte unb bie befte, bie wir gur Seit fennen. Sßeil aber and) unter biefen $erl)ält= 1) 2ßie befannt, fartb SB ort mann in Sßeinen, iveldje 30 Safyre lang in ben in biefer Beit niemals geöffneten g(afd)en fldegen Ratten, noef) immer lebenbe £efen. SReinfe’g Unterfudjunfl ber 33 Saljre alten glafcfye 2)ortniunber 5lbam« älter ergab baéfelbe JRefultat.