Emil Chr. Hansen 5 Særtryk 1901-1909

10 famtnenljäiiQenbegS ßeßengettiebe bilben, unb bafj ljierburcf) eine bßfonbere 2lrt Don <Stoffroect)fel ftattfinbet, unb baft legerer e£ iff, ber ba§ lange £eben bebingt. æei ben betriebenen 3Iufbeioa^rung§berfa^ren Verfemen wir bie Selle gleicfjfam in einen Ijalbtobten ßuftanb, in welkem ber Stoffrøedjfel, røelctjer ja immer vor fidj gefyen mujj, iøenn ba§ ßeben beroaljrt luerben foil, jo gering iff, batø wir iljn nid)t bemerken fönnen. Sßorin biefer Buftanb auf ber ©ren^etbe ^üifdjen ßeben unb Søb eigentlich befielt, rotffen wir nidjt. (Sine geroiffe SluStrotfnung faun benfelben tyervonufen, ebenfo gcnnffe djemifcfje ^aftoren, tjolje unb niebrige temperatur. 2lu§ Srauerei® Derfudjen iff aUgemetn be!annt, bafj bie ^efejeHen itjr ßeben Sonate lang betragen fönnen, wenn fie in (Sté eingefroren liegen. <£jier ljat felbftüer- ftänblid) jebe &'erniel)riing aufgefyört. Sßenn biefeö JBerfa^ren mcijt be= fonbere (Sdjtoierißfeiten barböte, trenn fid) um lange bauernbe 2Iufbe= roatjrung ljanbelt, würbe eå un^meifelljaft baö hefte von allen bekannten fein. 2ßir tjaben biöljer nur Don ben üegetatiüen Sellen, ober, wie wir fie ge= wö^nlict) nennen, »on ben ^efe^ellen flefprodjen. Sie Sporen betoatjren im eingetwefneten ßuftanbe ba§ ßeben viel länger a!3 jene. 2ßä£)renb beifptelö= weife bie ipefe^ellen einer 35ierl)efe in bünner Scfyidjt auf üßlatinbrafytffüd: in iucniger al§ 30 Sagen abftarben, blieben bagegeit bie Sporen unter ben gleichen Sßerljältniffen mefjr als ein am Seben. 3Iufbett>at)runQ burd) (Sintrotfnen ber (Sporen giebt überhaupt feine Sdjiüierigfeiten. 2öa£ bie Slnrøenbung in ber ^Brauerei anlangt, barf id) behaupten, ba£ e§ jebenfaHS $älle giebt, 'in welchen man fogar ein beffereß Otefultat erhielt, toenn man gerabe üon ber eingetrocfneten Spore, al§ wenn man, iuie bie§ geiuöfynlidj gefcfyietyt, üon ber üegeiatiüen ^efe^elle cni§gcl)t. (S3 ift bieé ein Sebanfe, lüeldjer im praEtifdjen Srauwefen weiter verfolgt werben füllte; and) roerben Ijoffentlid) von Seiten beg ßarlöberger ßaboratoriunig weitere ^Beiträge baju geliefert werben. 3« ber freien sJtatur bilbet bie (Srbe ben großen 2lufbenjatjrunßSort für bie £efepftøe, wenn fie fiel) nid)t an il)ren ßudjtfyerben, ben füften, faftigen grüßten, befinben. Sn bringen fie SRonøte, biSiøeilen ganje Sciljre als ©poren ju. f)auptjäc()lict) im Sporeiijjuftanbe führen fie ba<3 lieben üon einer ^rudtøeit jur anbern. 2U3 Sporen fonimen bie Sßein^efepil^e gettwfynlict) juerft in 23erül)rung mit bent Saft ber reifen Steinbeeren; unb wenn in bie offenen Äüljlfdjiffe ber ^Brauereien (Staubivolten Ijineinbrtngen unb eine Slnftetfung buret) luilbe ^eføeUen bewirken, befinben fid) bie legieren and) in ben metffen fällen im ©porenftabium. — 2)a§ le^te Stjema, welken id) jju befpredjen wünfdie, fcJjliefjt ftd) luifferma^en bem öortjergeljenben an. ljanbelt Don æerfu^en, Welche betrefft ber SSenvertljuiig ber Slbfallljefe in ber neueften Seit angefieUt romben. S)iefe SBeftrebungen Ijabcn mit ^iec^t bie 2tufnicrEfanifeit auf fidj gezogen nnb müffen besljalb aud) ljier erwähnt werben, obgleich fie fonft eigentlich au^ertjalb be<§ ^afjmenS biefeS 93ortiage$ liegen. sDie^r nnb meljr