Danmarks Hjælpekilder og Næringsveje

■ . ---- - AV Smør og Flæsk. 219 solgt, hvad der nu er Regelen, og Svinene leveres, naar de have faaet den Vægt, Slagterierne kræve. Smørret er i Regelen dyrest om Vinteren; det gjælder da om at faa sine Køer til at kælve om Efteraaret, saa at de give den største Mælkemængde i den Tid, da Mælken har mest Værdi. Slagteri- svin skulle veje 150—200 Pd.; ved at vælge Tiden til deres Salg er der et Spillerum, saa her kan Markedet fremdeles øve sin Indflydelse; Land- brugeren kan sælge noget tidligere eller noget senere. Handelsberetningerne have dog især Be- tydning for Landbrugeren ved Afgjørelsen af Spørgs- maalet om, hvordan han skal sammensætte sit foder saaledes, at Frembringelsen af Fedevarerne ikke bliver ham for kostbar. Det maa ikke overses, at Forhold paa Verdens- markedet og vore egne Kjøbmænds Indgriben i Handelen have haft stor Del i at fremme Udvik- lingen. Sidst i Treserne blev England og Holland hjemsøgte af en ødelæggende Kvægpest, som bortrev ftyr i Tusendvis. Allerede den Gang havde det danske Smør faaet Indgang i Byer som Leith og Newcastle, og den regelmæssige ugentlige Dampskibs- forbindelse havde bidraget i høj Grad til at befæste Forholdet. Men Kvægpesten i England gav An- ledning til en langt større Efterspørgsel efter dansk Smør; det gjaldt da at øge Mængden af det virkelig gode danske Smør, som til den Tid i Regelen kun kom fra Ilerregaardene. Grosserer G. Busck grundede en Borretning under Navnet: »Det kjøbenhavnske 8rnørpakningskompagni« med det Maal i Sommer- månederne, naar Priserne vare lave, at kjøbe Smør °g pakke det i Blikdaaser til Forsendelse til over- søiske Pladser; dette er blevet efterlignet af andre