Danmarks Hjælpekilder og Næringsveje

290 Fabrikker til Forædling af Landbrugsprodukter, gjærede 01, hvorover der ankes som farligt for Ædrueligheden. I de fleste Bryggerier for almindeligt 01 bruges Overgjæring; denne foregaar hurtigere og ved en højere Varme end Undergjæringen. Ved Tilvirk- ningen af bajersk 01 bruges Undergjæring, som bedst foregaar i kølige Rum og varer i 8 til 10 Dage. Ved Undergjæringen antager man, at Sukkeret, der findes i Malten, bliver fuldstændigere omdannet til Vinaand og Kulsyre end ved Over- gjæringen, og de Stoffer fjærnes, som skader Øllets Holdbarhed. Efter den første Gjæring følger Efter- gjæringen i kølige Kjældere. Disse ere for Baj- erskøl-Bryggerier lige saa nødvendige som den sær- egne Slags Gjær, der kan frembringe Undergjæ- ringen. Bajerskøl-Brygningen i Danmark er nu en meget betydelig Industri, men den er ikke gammel. En af Kjøbenhavns gamle Bryggergaarde laa i Brolæggerstræde (Nr. 76); den var kommen i Hæn- derne paa en ung Vendelbo, Christen Jacobsen fra Nørkjær, der havde arbejdet sig selv frem til at kjøbe den. Det var en høj, kraftig og livlig Mand, vel begavet og med aabent Øje for, at Kundskab er Magt. Han var den første Brygger i Kjøbenhavn, der tog Termometret i Brug ved Øl- tilvirkningen. HansSøn, Jakob Christian Ja- cobsen (1811—1887), havde haft Lejlighed til fuldstændig at sætte sig ind i Tilvirkningen af det bajerske 01 i det spatenske Bryggeri i München hos Gabriel Sedlmayr. Hos ham kunde han forsyne sig med »Undergjær«, naar han vilde ind- føre Bajerskøl-Brygningen i Danmark; men det var ikke let at føre den hertil. Der var den Gang næsten