Danmarks Hjælpekilder og Næringsveje

29-1 Fabrikker til Forædling af Landbrugsprodukter. fremstille ren Gjær, stammende fra en eneste Celle86. Han opnaaede at kunne fremstille rendyrket Gjær af planmæssigt udvalgte Racer og har derved fremkaldt overordentlige Fremskridt i alle de Indu- strier, der benytte Gjæringen, lige saa fuldt i dem, der tilvirke Druevin, Frugtvin og Brændevin, som i Bryggerierne. Det er da ikke til at undres over, at Alfred Jørgensens gjæringsfysiologiske Laboratorium i Kjøbenhavn, som arbejder paa Grundlag af Hansens Opdagelser, i de sidste 10 Aar har modtaget mellem 300 og 400 Studerende fra de forskjelligste Lande. I Jacobsens Testamente hedder det: »Ved Driften af Bryggeriet Gamle Carlsberg skal det være det sta- dige Formaal uden Hensyn til en øjeblikkelig Fordel at udvikle Fabrikationen til den størst mulige Fuld- kommenhed, saaledes at dette Bryggeri og dets Produkt altid kan staa som ét Mønster og ved sit Exempel virke til, at Ølbryggeriet her i Landet holdes paa et højt og hæderligt Standpunkt.« Men det er ikke blot ved at give Videnskaben ny og store Opgaver og ved at grunde en Møn- sterfabrik, at Jacobsen har vundet et stort Navn. »Til Gavn for Videnskaben og til Ære for Fædrelandet« grundlagde han 25. September 1876 — samme Dag som Mindesmærket for H. C. Ørsted afsløredes — det store Garlsbergfond, der styres af en af Videnskabernes Selskab valgt Direktion og nu er voxet til over 6 Mill. Kr.*), hvis Indtægter skulle bruges 1) til Opretholdelse al Carlsberg Laboratoriet, som skal beskæftige sig med rent videnskabeligt Arbejde og Forskning, *) Herunder indbefattes Værdien af Bryggeriet GI. Carls- berg, som Fondet har overtaget.