Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

103 ved Bunden; men den Omstændighed, at Jernet ved at ophedes, udvider sig stærkere end Emaillen, gjsr det nødvendigt at anvende Forsigtighed ved Ophed- ningen af saadanne Kar. Skeer nemlig Ophedningen for hurtigt, vil Emaillen enten løsnes fra Jernet etter flaae Revner. Disse ere stprst, medens Karret er varmt og tillade saaledes de i Karret værende Vædsker at trænge ud til Jernet og bevirke Rust. Nytten af Emaillen er da ophørt, og Karret „blaaner" som et andet Jernkar. Som en Nødhjælp mod den Fortræd, Revnerne i Emaillen foraarsager, kan man koge Vand nogle Gange i et saadant Kar. De af Vandet ud- flilte Kalksalte, saakaldte „Steen", vil da fylde de smaa Revner i Emaillen, og Karret „blaaner" da ikke mere. Kar af Kobber, Messing og Zink bør helst al- deles undgaaes ved Madlavningen. Fortinnede Kobber- kar tør kun bruges, saalcenge de ere fuldstændigt for- tinnede indeni; naar Fortinningen paa enkelte Steder afslides, bør den fornyes. Kobber- og Messingkar, hvori man vil koge Mad eller Syltetøj, maae lige før Brugen flures blanke. Fortinnede Kobberkar maae derimod behandles som fortinnede Jernkar. Til Rensning af Kobber- eller Messingkar er den Uskik meget almindelig at brnge saakaldet „Poleer-