Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

108 Asier eller Lageagurker bpr enten bruges Glaskar eller Kar af saltglasseret Steentpi. Opvarming og Afkjøling af Leerkar og Jhdepotter maa ikke flee for hurtigt, da de ellers let faae Revner. Da denne langsommere Opvarming let giver Anled- ning til, at de mindre flydende eller de faste Dele af den Vcedfle, som stal koges, fæste sig til Bunden og derved let svies, saa anbefales deels at indgnide Bunden af saadanne Kar med lidt Fedt f. E;. med lidt Flceflesvcer, deels jevnlig at røre om i Vcedsken under Opvarmingen. Ved de emaillerede Gryder an- befales samme Fremgangsmaade. Leerkarrenes Rensning skeer bedst ved lidt Soda- opløsning og en paafølgende Udskhlling med reent Band. Skeer og Gafler eller Kar af saakaldet Nhsolv maa holdes fuldkommen blanke og ikke henstaae i Vcedfler eller med Vædfler i, navnligen naar disse enten er sure, fede eller flarpe, f. Ex. sure Supper, Syltetøj, Fedt eller Smør, Sennep o. s. v. Ved Tilberedning af Kager anvendes undertiden det saakaldte Hjortetaksalt (kulsuurt Ammoniak); i saa Tilfælde tør man ikke bringe Deigen i Berøring med Ting af Nhshlv, Kobber, Messing, Zink eller Splv og endnu mindre pulverisere Hjortetaksaltet i Mortere af Kobber eller Messing.