Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

2 Madlavning vigtig, fordi det er den billigste og meest sparsommelige Maade; og jo bedre Maden er lavet, jo bedre den derfor smager, des mere nærende og styrkende vil den ogsaa være. Velsmagen er følgelig ingen ligegyldig Sag ved Maden; men den gode Madlav- ning er heller ikke, som Mange troe, en simpel Smagssag; den er baade en Pengesag og en sand Velfærds- sag; thi, efter det Forhold, hvori Nceringskraften i Føde- midlerne udnyttes ved en fornuftig Tilberedning, faae vi Vederlag for Pengene, som Maden har kostet, og den rette Tilberedning bestemmer ogsaa for en stor Deel, om vi flulle nyde Kræfter og Helbred til Livets Gjerning. Der forbruges nemlig dagligt ved legem- ligt Arbeide, ligesom ved Læsning, Tænkning, Grub- len og ved Livsredskabernes (Lungernes, Nyrernes og de andre Organers) Virksomhed visse Dele af Legemet. Disse Dele maa gjengives Legemet ved Fhden, og den hele Næring maa følgelig passes saaledes, at den indeholder saadanne Stoffer, som de Legemet har tabt eller som let kunne omdannes til, hvad Legemet trænger til; i modsat Fald kommer det til at florte paa Sund- hed og Arbeidskraft. For at byde paa dette daglige Tab, maa man fyrst og fremmest vide, hvad det er, som Legemet taber, og dernæst maa man stjsnne, ved hvilke Nærings- midler Tabet bedst og billigst kan gjenoprettes, og