Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

3 endelig gjcelder det om, hvorledes disse flulle tilberedes for at give den bedste, billigste og meest velsmagende Næring. I dette har man ligetil de senere Tider mere fulgt en naturlig Drift eller et Instinkt, som ofte har været heldigt til at træffe et godt Valg, end visse Regler, som vare udledede af Kundflaben om Fødemidlernes Næringsvcerd og Legemets Trang. Lægerne og de Naturkyndige, som give sig af med at efterforske Legemets Tilvæxt eller Udvikling og de forfljellige Næringsmidlers Art og Indhold ere de, som ere de meest kyndige og erfarne, og fra dem ere de bedste Regler udgaaede for Ordningen af Maden med Hensyn til Legemets Trang. I Frankrig, England, Thdflland og Sydeuropa have ogsaa Mesterkokke udgivet Kogebøger, hvoraf man kan see, at de have flaffet sig gode Kundskaber saavel om Legemets Krav som om Fødemidlernes Ncerings- vcerd og om de rette og bedste Maader at lave dem paa*). Dette er noget, som man ikke kan sige om mange af de Kogebsger og Huusholdningsflrifter, som Damerne, der i Thdflland og i Norden gjerne sysle med dette, have udgivet. Mange af disse rpbe liden Kundskab til Legemets Krav og Næringsmidlernes *) Flere af disse haves i dansk Oversættelse, f. Ex. Königs Veiledning i Kogekunsten. Bearbejdet af Ruhmohr, oversat af Mansa. 1*