Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

Kogning ved Damp. Til Kogning ved Damp anvendes bedst særegne med en gjennemhnllet Dobbeltbund forsynede Kogekar. Man kan imidlertid ogsaa anvende en almindelig med Laag forsynet Gryde, naar man anbringer et Dørslag eller en med Huller forsynet Bund nogle Tommer over Grydens egenlige Bund. Rummet mellem de to Bunde fyldes med Vand, dog helst saaledes at der bliver en lille Afstand mellem Vandet og den underste Side af den gjennemhullede Bund. Naar Kjedlen eller Gryden med paasat Laag opvarmes behørigt, bringes Vandet til at koge og Vanddampe, som om- trent have samme Varmegrad som det kogende Vand, fylde da Karret. Anbringes Kartofler, Kaal eller andre Grøntsager paa den gjennemhullede Bund, da blive disse kogte ved de Udviklede Vanddampe. I Begyndelsen fortættes en Deel af Dampene ved at komme i Berøring med de kolde Grøntsager; den saa-