Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

114 Som Middel til at frembringe en livlig grøn Farve paa Spinat, Snittebønner, Kaal o. s. v. kan man anvende lidt Sodaoplpsning. Som Middel til at udtrække Kaffe og The fuldstændigere, end det steer ved reent kogende Vand, kan man ligeledes med For- deel anvende Soda. Ikke mindre fordeelagtigt er det ved mange Lejligheder at benytte Soda til at gjsre Plantesafter mindre sure. Saften as Stikkelsbær, Ribs, Solbær o. s. v., som anvendes til Suppe eller Grød, er ofte altfor sur; istedetfor at opspcede den med Vand, hvorved dens aromatiske Smag betydeligt formindskes, gjpr man vel i at sætte noget Soda til. Herved gaaer man sikkrest frem paa følgende Maade. Den sure Saft deles i to lige store Dele; til den ene gydes langsomt og under stadig Omrpren saa længe Sodaoplpsning, indtil den sure Smag af Saften er forsvunden. Herved fremkommer samtidig en mørfere, grønlig-sort Farve. Denne Ustjpnne Farve forsvinder, naar den anden Deel af Saften tilghdes og for at søde den saaledes erholdte Saft behørigt, bruges meget mindre Sukker end ellers vilde være nødvendigt. Til Opbevaring af Mælk og Fløde kan ligeledes lidt, men kun lidt Sodaopløsning benyttes. I alle ovennævnte Tilfælde gjsr man rigtigst i at benytte en Oplysning af en bestemt Vægt Soda i