Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

langt fra at det gjpr nogen Nytte, at det snarere stader og gjpr det vanskeligt at fordpie den øvrige Føde. Næringsstofferne behpve hverandre indbyrdes; man kunde ligesaalidet fordøie bar ZEggehvide som bar Fedt; Smprrebrpd er saaledes en langt sordpie- ligere Spise end Smprret eller Brsdet hver for sig. En passende Mængde Flæstefedt eller andet op- braset Fedt giver en god Smag paa en stor Mængde Kartofler, Brpd, Kaal eller andet Grynt, naar det brnges paa den rette Maade, men den ofte utidige Brug as Fedt til Stegning og Brasen, man stUndom træffer paa, er ikke stikket til at staffe en billig, vel- smagende og sund Fpde. Denne faaes derimod ved en rigtig Stegning af Kjsd og Fist, hvorved de ikke tabe i Saft og Kraft eller Nceringsvcerd. Det Samme opnaaes ved Stegning og Kogning af en stor Mængde Kartofler og Grynt sammen med noget Kjpdmad; thi under et koldt og middelvarmt Veirligt kræves et stærkt Tillæg af Kjsd eller anden dyrisk Fpde til den Næring, som tages af Planterne. Hvor vigtigt det er at vide, hvorledes de forekom- mende Næringsstoffer benyttes paa rette Maade, kan man allerede see deraf, at meget som næsten ingen Værdi har, naar man vil tilberede det paa een Maade, kan have stor Værdi, naar det tilberedes paa en anden Maade. Vilde man saaledes bringe smaae Stykker