Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

8 af Kjød, eller Skrællinger baade af Kjod og Urter paa Stegepanden og brase det op, saa vilde de være saagodtsom bortkastede, koges eller studes de tilligemed andre Sager for at lave Labskovs, Ruskomsnusk, Hakke- mad o. s. v., da kunne de afgive god Næring; ja selv de haarde Been Bør man ikke slaae Vrag paa, fsrend de ere knuste og ved lang Kogning flilte ved al Kjsd, Brusk og Fedt. Det saaledes vundne Udtræk kan tjene til at gjyre Maden baade sund og vel- smagende. Naar man i den seneste Tid meget alvorligt har sygt at henlede Opmærksomheden paa at saavel Børn som Voxue behøve en vis Mængde af dyrisk Næring ved Siden af Plantefpde, navnlig naar denne i Hoved- sagen bestaaer i Kartofler, saa har man ikke glemt at gjsre opmærksom paa den store Masse af Kjsd og Blod, som nu bortkastes eller dog ikke benyttes til Næring for Menneskene. Hos Almuen hersker saaledes Ulhst til at spise Hestekjsd. Dette beroer paa en ned- arvet Fordom fra Christendommens Indførelse. Før den Tid var Hestekjød en kjcer Spise og bpr til en vis Grad atter blive det. Af Huusdhrenes Blod benytte vore Hnusmpdre i Neglen kun Gaaseblod og Svineblod. Blod af Hornqvceget er hidtil ikke be- nyttet til Næring, som det kan og bpr. I England skal man i den senere Tid benytte en Maade at