Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

31 Enhver veed, at Kyllingen ikke kommer frem og dannes af Andet end det, som er i ZEgget, og det Meste af dette er LEggehvide. Denne og de øvrige Stoffer, som findes i Mgget, indeholder det, som Ud- kræves til at nære og danne Dyret eller det dyriske Legeme, og da Menneskets og Dyrenes Legemer ere saa temmelig eens i deres Sammensætning, saa er ZEgget det andet Fødemiddel, som indeholder en fuldkommen Næring for det menneskelige Legeme. ZEggehviden er ogsaa meget Udbredt og en af de almindelige Bestand- dele i alle Næringssafter, baade i Dyr og Vcexter. Raae Mg ere ikke vanftelige at fordpie, og Mange synes, at de smage godt; blpdkogte ere lette at fordpie, nærende og velsmagende; haardkogte ZEg smage heller ikke ilde, men de ligge længere i Maven, fpr de oplyses og fordpies fplgelig ikke saa snart. Koges eller steges Wggene for længe etter for stærkt, blive de uden Smag og haarde, og saaledes som ovenfor er sagt unter visse Omstændigheder vanftelige at forbøte. Af den Maade, som et ZEg koges eller steges paa, kan man saaledes baade fee og lære, at det selv samme Fødemiddel kan blive mere eller mindre nyttigt, let eller vanskeligt at for- døie, velsmagende eller uden Smag; thi saa- ledes som det forholder sig med ZEgget, saa-