Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

30 uaar det uden Vanskelighed opløses af Fordoielsesred- flaberne samt optages i Blodet og omsættes i Legemet. Tungt fordøjeligt kalder man de Næringsmidler, som dette ikke er Tilfældet med og som fylgelig ikke gjsre den Nytte, de skulle. Dette ligger ofte mindre i selve Næringsstofferne end i den Form, de have, den Til- stand de ere i, eller den Maade, hvorpaa de ere til- beredte. Det bliver følgelig altid en Hovedsag, at bringe dem i en saadan Tilstand, at Fordhielses- redsiaberne have let ved at virke paa dem, og at de, naar dette er suldfyrt, kunne optages af Blodet eller omsættes til Stoffer, som tjene Livsredskaberne til Vederlag, for hvad de have tabt. Haardkogte A§g ere, ligesom ovenfor (Side 11) er sagt om haard og feed Ost i større Stykker eller Klumper, tungt at fordoie, fordi Mavesaften har ondt ved at trænge ind i Mggehviden, oplose den og gjsre den skikket til at optages af Blodet; men tygges, gnides eller rives den faste A§ggehvide og den haarde fede Ost rigtigt ftin, saa danne fee begge Fødemidler, som ikke ere vanflelige at fordøie. Den Maade, hvorpaa det samme Næringsmiddel kan blive behandlet eller kogt saaledes, at det bliver fordøjeligt eller skikket for Maven og Legemets Næring, eller ufordoieligt og mindre stikket for samme, have vi her god Lejlighed til at vise ved et Exempel, som Hvermand fjender og kan forstaae.