Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

40 tørt og lidet velsmagende. Udvandingen er en af Grundene, thi ferske og friste Madvarer bor kun vastes eller tørres af, men ikke vandes ud, da de derved tabe altfor meget af deres Næringsværd. Det, som. man mener at udrette ved Vandingen, kan man for det meste bedre opnaae ved at lade Kjodet eller Vildtet hænge nogle Dage paa et kjoligt Sted; men det folger af sig selv, at det ikke maa hænge saa længe, at det tager Skade. Kjodet taber sig lettere ved at ligge og bor derfor under Opbevaringen altid hænge. Naar derimod Vildt, Fugle eller andet Kjød er bleven gammelt, og har faaet nogen Skade, saaledes at Kjødsafterne begynde at raadne,- da kan der være Grund til at udvande det i nogen Tid, fordi Vandet hjælper til at opløse og udtrække disse af Kjodet. Mange Mennefter troe, at det kommer ud paa det Samme, om man spiser saltet Kjsd, eller om man spiser Kjhd med Salt til. Dette er dog en Misfor- staaelse; enhver erfaren Madmoder veed, at naar hUN strser Salt paa ferflt Kjsd uden at scette lidt Vand til, saa svømmer det om nogle Dage i Saltlage, og him veed ogsaa, at det ferfle Kjpd svinder i Vcegt, naar det lægges i Saltvand eller Lage. Over f af Kjsdets Vcegt er Vand, og i dette Vand er opløst Wggehvide og Kjsdsaft eller tildeels de samme Dele, som man ved Kogningen faaer ub i Kjsdsuppen. Dette Vand eller disse Safter er det, som Saltet for en stor Deel trækker til sig, og som i Forening med dette bliver til Lage. Naar man saaledes salter 3