Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

39 Band opløser nemlig allerede i kort Tid ZEggehviden, Kjvd- og Fiskesafterne, kort sagt de meest nærende og kraftige Dele, og naar det saa efter Opskrifterne lægges „flere Timer", „Natten over", flere Dage, ja 14 Dage i koldt Band, i Eddike og Vand, i Valle, i snur Melk og Vand o. s. v., saa bliver Saften og Kraften i Vandet, som mangen Gang kastes bort uden engang at tjene til Fyde for Dyrene, medens man koger og stuver, steger og braser, laver Snursteg og Grydesteg paa de tørre udvandede næsten smaglpse Trevler og Skanker, der som oftest har tabt det meste af deres Næringsstoffer. Et nyt Beviis paa Vigtig- heden af de Stoffer, som kunne udtrækkes alene ved koldt Vand af Kjpd, har man deri, at netop for at tilberede saakaldt Kjsdextrakt, som med stor Nytte anvendes som Lægemiddel og kraftigt Næringsmiddel, lader man hakket Kjsd udblpde i koldt Vand, afpresser og inddamper den klarede Oplysning. Af 10 Pund magert Kjvd uden Been kan paa den Maade erholdes 12 Lod fast geleeagtig Extract, hvoraf en TheskeefUld oplyst i en stor Kop kogende Vand giver en kraftig Bouillon. Eddiken eller Mælkesyren hjælper vistnok til at gjøre Kjodet morere og mere fordøieligt, men det, font Syren gjor godt, fordærver Vandet ved at udtrække Kraften. De Stakler, som skulle spise saadan udvandet Kost, undres over, at Kjodet og Vildtet ofte er saa