Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

41 Dele Kjpd, taber man omtrent en Deel eller rettere sagt, man omdanner over den ene Deel til et mindre godt og kraftigt Næringsmiddel. Den tabte Næring er imidlertid tilstede i Kjsdlagen og kan ogsaa paa flere Maader udvindes af denne. Lader man s. Exe Bandet langsomt dampe bort af den, saa stiller Saltet sig esterhaanden Ud, og det, som tilsidst bliver tilbage af Lagen, kan bruges som Kjsdsuppe. Ved at udvande saltet Kjsd, tabes endnu mere af Nceringskrasten og Vandings-Tiden bør følgelig gjpres saa fort som muligt. Heraf vil det nu være indlysende, at der er mere Vinding ved at spise Kjpdet ferstt end saltet, samt at man ikke Uden Nødven- dighed bpr nedsalte en stor Mængde Kjsd paa eengang. Søfolk og Andre, som i lang Tid leve af saltet Kjødmad alene, uden at spise Kartofler, Grønt, Rødder- eller Ferstt, ere udsatte for en farlig og ødelæggende Sygdom, Skjørbug, som deels skriver sig fra Saltets Virkning paa Blodet, deels derfra, at de saltede Mad- varer ikke have tilstrækkelig Nærmgskraft, eller at Saltet har udtrukket visse Dele af dem, som ere nødvendige for det menneskelige Legeme, naar dets Sundhed ikke skal tage Skade. 4. Om Supper og stuvede Netter. Sætter man Kjpd eller andre Fødemidler, som indeholde ZEggehvide, over Ilden i koldt Vand, da