Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

43 Saltning og derpaa følgende Udvanding eller anden mindre god Tilberedning, nogle af de bedste og kraf- tigste Bestanddele, fpr det spises, saa faner heller ikke det, som dannes deraf i det levende Legeme, den rette Kraft og Sammensætning, med mindre man byder paa Manglerne ved andre Tilsætninger. Heraf følger, at naar man koger Kjvd og spiser det uden Suppen, som det er kogt i, saa taber man en Deel af Fyden, og jo mere Band det er kogt i og jo længere man koger, desto mere af Kjvdkraften koges ud i Suppen. Heraf følger da atter, at i en ordenlig og sparsom Huvsholdning bpr man ikke pde nogle af Kjødets bedste Dele ved at bortkaste Suppen, hvori Kjsdet er kogt. Langt hellere bpr Folk i smaa Kaar shlge den Skik, at koge nærende Suppe paa Kjsdet eller stuve det saaledes, at man spiser baade Kjsdet og Suppen tilsammen. Naar Kjpdet skal koges paa denne Maade, sættes det altsaa paa med koldt Vand, der varmes langtsomt. tit det begynder at koge; Kogningen skal gaae jevnt og sagte, saaledes at Grydens Indhold ikke spilkoger. For ikke at tabe Wggehvide og Fedt, skummer man ikke, naar det ikke kræves, at Slippen stal være klar, men syger helst ved Gryn eller et andet Middel at jævne den. Kræves derimod, at Suppen flal være klar, saa maa den stummes. Man slaaer imidlertid ikke Skummet