Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

55 Paa den anden Side bør det ogsaa bemærkes, at den almindelige Nydelse af Kartofler har gjort stor Nytte, da flere af de Sygdomme, som fattige Folk især lede af i ældre Tider, f. Ex. Skjprbug, nu ere sjeldnere, siden Kartofler blev almindelig Føde for Folket. Gode Kartofler faaes kun i løssandet Jord- bund; thi paa feed og leret Jord blive de smaa og altfor faste; under Vcexten maa de hhppes godt og altsaa være tilstrækkeligt dækkede med Jord, da Lys og Luft udvikle det grpnne Farvestof i dem, der, som Erfaring har lært, giver Kartoflerne en bitter Smag og indvirker fladelig paa Fordpielseu. Den enkelte Kar- toffel bør være melet, have faa Dine og smaa For- dybninger ved Dinene som Tegn paa, at den er moden, og haar den skjceres i Sthkker, medens den er raa, maa den ikke være svampet eller have brune Pletter og hverken lugte suurt, spdt eller raaddent. Skallen bør være eensfarvet og thlld, og Kartoflen maa ikke behøve for lang Kogning, fprend den revner; naar den er kogt, bør den være melet og smage godt. Kartoflen indeholder om Hsssten megen Stivelse. I 100 Lod Kartofler findes 17 til 20 Lod reen Sti- velse, 75 Lod Vand, et Par Lod Wggehvide, lidt Fedt og et Par Lod jordagtige Dele. Kartofler bpr i Reglen ikke spises alene i stor Mængde, men altid sammen med anden Mad, som Kjsd, Mælk, ZEg, Ost, Kaal, ä