Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

54 Man kan med Nytte nyde store Mængder af Rydder og Urter til de daglige Maaltider, og da de kunne tillaves paa sorskjellige Maader, give de baade en velsmagende og god Næring; dog maa erindres, at enkelte Urter, s. Ex. Syrer, ikke bpr nydes i for store Mængder, da de let kunne virke for stærkt af- førende. Kartofler. Af alle Rodvcexter ere Kartoflerne blevne de uundværligste og have faaet den sprste Plads, fordi de kunne bruges paa mange Maader som et billigt og passende Tillæg næsten til al anden Mad. Saaledes er Kartoflen bleven til en staaende Ret baade paa den Riges og den Fattiges Bord, saa at den strax savnes, naar den mangler. Det er derfor et stort Onde, at Kartoflerne hertillands saa oste i de senere Aar ere syge, da man har vanskeligt ved at erstatte dem. Kartoflerne have vistnok mange udmærkede Egenflaber, naar de nydes i passende Blanding med anden Mad; men Kartoflens meget eenssormige Sammen- sætning gjsr, at den ikke bpr spises alene eller i en altfor stor Mængde. Lægerne ere tilbsielige til at antage, at den stærke Udvikling af den saakaldte Kirtel- syge for en Deel beroer paa den for store og hyppige Nydelse af Kartofler uden anden Mad.