Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler
Forfatter: C.N. Scharling
År: 1866
UDK: 54
DOI: 10.48563/dtu-0000207
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
Indhold.
Side
I. Indledning ....................................... 1
II. Om Næringsmidlernes Valg ............ 4
III. Om Fødemidler og Kogning.
1. Meelspiser og Brod......................... 26
2. Kogning af Kjsd og Fisk .................. 28
3. Udvandingens Virkning . . . . ............. 38
4. Supper og stuvede Retter................... 41
5. Steg og Stegning........................... 49
6. Kogning af Rødder og Kjokkenurter. Kar-
tofler. Kaal og Rodvcexter. Roer og Gule-
rødder. Bælgfrugter. Salater og Syrer osv.
Svampe..................................... 52
IV. Husholdning og Madbrug maa læres som alt Andet,
og det forste Grundlag bor læres i Skolen ..... 72
V. Madkjsb og Kjokkenkar............................. 78
VI. Reenlighed og Bordflik.............................. 84
VII. Om Kjokkenet, Ildstedet og Vaflen...................92
VIII. Om Brug og Rensning af de i Kjskken og Hus-
holdning nødvendige Kar..................................100
IX. Kogning ved Damp................................. .110
X Om Brugen af Soda eller krystalliseret kulsyret Na-
tron i Kjokkenet................................... . 113
XI Om Brugen af Trækul............................... 117