Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

60 Blomkaal i bare Mælk. Dm Huusmoder, som vil spare, maa sørge for, at kun de Dele, som mangle, sættes til Maden og ikke dynge det ene nærende Føde- middel ovenpaa det andet eller sætte eensartede sam- men; thi dette vilde kun være at ødsle med Mad, Helbred og Penge. Anderledes er det med Roerne og Kaalrabern e, og her kan man ogsaa regne Gulerødder og Pa- stin a ker med. Hvideroen og Kaalroen ere fattige paa Fedt, men de indeholde, foruden en Deel Stivelse, flere nærende Stoffer, som Wggehvide og Planteliim. Men da de ere meget rige paa Vand, maa man spise større Mængder, for at faae den Næring, man trænger tit; thi den, som spiser 100 Lod Roer, faaer 90 Lod Vand og ikke mere end 10 Lod faste Dele. Med Gulerødder er det noget bedre, da de i 100 Lod omtrent indeholder 17 Lod safte Dele. Vil man koge Roer, Kaalrabi, Pastinakker eller Gulerpdder, maa man byde paa deres Mangel paa Fedt og stærkere Næring ved at tilsætte det, som mangler. Dette kan man til et simpelt Maaltid gjsre ved at tilsætte Meet og Madfedt eller Nhretalg, eller endnn bedre ved at koge dem med Kjsd, hvoraf noget er magert og andet fedt. Næringsdriften har ogsaa ganske rigtigt fundet paa at koge og spise fedt