Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

59 Thdskland. Den fljceres eller høvles til fine Trevler, nedlægges i Tpnder eller Potter og saltes svagt, saa den kommer lidt i Gjæring. Hvor man spiser meget af Saltmad eller Fødemidler, som indeholde liden Næring, er Kaal eller Suurkaal et af de bedste Midler til at forekomme Skjsrbug. Paa Landet og paa lange Sørejser vilde den være nhttig. Saalcenge Hovedet er lukket, og Bladknuden endnu ikke formeget er gjen- nemtrcengt af Bladgrpnt, hører Hvidkaalen til de bedste Næringsmidler for Folk, som arbeide stærkt; thi den indeholder blandt Andet en Deel Wggehvide og Planteliim, som tildeels kan erstatte Kjsdet, naar dette mangler. Blomkaalen og enkelte Arter af Svampe (Champignoner) indeholde endnu meget mere af dette Næringsstof og ere derfor overmaade nyttige og nærende. Derimod ere alle Arter af Kaal og Roer fattige paa Fedt og ere mindre nyttige og velsmagende, naar man ikke bøder paa denne Mangel ved at sætte fedt Flæsk, fedt Kjød, Smpr eller Flyde til, naar man koger eller stuver dem. Da Kaalen heller ikke er rig paa Stivelse, koger, blander og spiser man den helst sammen med salt, fedt Kjhd eller Flæsk og Kartofler. Det vilde være en Feil, om man kogte Kaal alene sammen med magertKjsd, eller om man kogte