Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

64 ildelugtende Stoffer, som mange Mennesker ikke taale, saa bsr man før deres Brug ogsaa give dem et raskt Opkog. De Lpg, som avles her i de nordlige Lande, er meget skarpere og stærkere end de, som avles i Holland, Thdskland og længere Syd paa. Dette gjcelder ogsaa om alle andre Vægter, som have en stærk Smag. Alle Slags Lyg, som Rsdlhg, Charlotter, Pmre, osv. hpre til den meest nærende Plantefsde, og de burde derfor dyrkes, brnges og spises mere. Lpget kan maale sig med Bælgfrugterue i nærende Kraft. I Sydeuropa er det en Folkekost og i Shdthdskland spises de baade stegte og kogte. Ved det raske Opkog blive Lpg, Kaal og flere Grøntsager mindre opblcesende, det vil sige, at de ved Opkogningen og Dampen be- fries fra Dele, som ellers vilde blive i dem eller i det Vand, hvori de koges, og som Udspænde Tarmene. Den flygtige Olie, som Lsget har i frist Tilstand, og som gjsr ondt i Dinene, gaaer under Kogningen til- deels bort med Dampen. De friske Urter, som Spinat, Syre og mange Blandinger af unge Planter, som om Vaaren bruges til Salat, Suppe eller Stuvning indeholde meget Bladgrsut, men ogsaa megen Wggehvide og Plante- liim, og ere fplgelig meget nærende. For at bort- skaffe de siarpe og bittre Dele i dem, som tillige virke