Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

65 affprende, gives et Opkog i hedt Band, fyr de koges færdigt. Lcrlgfrugter. De Bælgfrugter, som almindeligt bruges her i Landet, ere Wrter og Bpnner. Disse ere næst Kjsd, Fisk, Mælk og 8Eg de meest nærende af alle Fødemidler. Bcelgsrugterne ere meget rigere paa Ostestof (der ligner det, der findes i Mælken), end Kornet og indeholde ogsaa en heel Deel Stivelse og Meel. De indeholde desuden forholdsviis meget Svovl, Phosphorshre og andre Dele, som ere nødvendige for Blodets og Legemets Ernæring. Derfor ere Bælg- frugterne Udmærkede Næringsmidler, og blandt dem ere saavel de almindelige Bsnner som ZErter de meest hunsholderist'e, forbi de ere baade de billigste og de gavnligste. Med Hensyn til Sammensætning da nærme de sig Mælken og Kjsdet og indeholde tillige i deres egen Stivelse det, som hos Kjsdet flal erstattes ved Kartofler, Bryd osv. Der gives heller- intet andet Næringsmiddel, som indeholder dette Slags styrkende og bloddannende Næring saa billigt som Bælgfrugter. Alle Bcelgfrugter have en egen Lugt, og flere af dem have ogsaa en eiendommelig Smag; men den 5