Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

66 raader man bedst Bod paa ved Tilsætning af Lsg, Timian eller Merian. ZErter spises baade grønne og tørre, de fyrste før de ere fuldkommen modne, de sidste ere modne og tprrede i Lnften. Bcelgfrugternes Kogning er forskjellig, eftersom de de ere grsnne eller tyrrede. Da alle grønne eller friske Bcelgfrugter udvandes af koldt Vand og miste deres Saft, Wggehvide og Nceriugsvcerd, saa maae de koges som andre friste Urter, ligesom Kaal, Spinat osv., de maae nemlig strax lægges i kogende Vand, for at Wggehviden kan stprkne og hindre Vandet fra at trænge ind, og for at de saaledes kunne koges i deres egne Dampe. Enkelte, nemlig saadanne, hvoraf man ikke alene spiser Frpet eller Bannerne, men ogsaa Bælgene, gives fyrst et Opkog ligesom Kaal og Lsg. Tprre BcelgfrUgter maa derimod ikke alene sættes paa med koldt Vand, men de bør endog fyrst sættes i Blød een eller to Dage i lunkent Vand; herved blive de blpde og svelle ud, og blive tillige lettere kogte myre og faae en mildere og behageligere Smag, men denne Udblpdning bpr dog heller ikke vare for længe. Det er heller ikke det Samme, i hvilket Slags Vand man koger Bælgfrngter; i haardt Vand blive de seent eller aldrig myre; derfor maa man altid bruge blpdt Vand. Alt haardt Vand indeholder