Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

67 nemlig Kalksalte, som under Kogningen sætte sig i den ydre Hinde af ZErterne eller Bønnerne, uden at man kan see det, og hindrer Vandet fra at trænge ind i dem, da disse Kalksalte stoppe og tætte alle de fine Aabninger. For at forandre haardt Vand til blødt Vand, behøver man i de fleste Tilfælde kun at komme lidt kulfyret Natron i Vandet (fee mere herom Side 113). Det kolde eller det lunkne Vand, hvormed man udbløder Bcelgfrugterne og koger dem, gjør den ydre, haarde Skal blpd, trænger ind gjennem den og udtrækker Wggehviden og en Deel af deres Ostestof. Naar Vandet koger, løber den udtrukne Wggehvide sammen, og Stivelsen, som er tilbage, sveller nd i sine Hylstre. Den færdige Ret er enten Suppe eller StUvning, der baade indeholder Frugten og Vcedsken, som den er kogt i; begge Dele spises, thi tilsammen indeholde de BcelgsrUgternes nærende Stoffer, ligesom Kjvdsuppe og spiseligt SUppekjsd eller stnvede Kjsdretter med deres Sauce eller Dyppelse. Frugterne ere tildeels udkogte, men de ere derfor ikke uden Næringsværd; foruden noget Ostestos og nogle jordagtige Dele, er den hele Mængde Stivelse tilstede i dem, medens Suppen eller Vædsken har faaet den største Deel af Ostestosfet, Fedtet og den sammenløbne Wggehvide. Begge tilsammen udgjsre saaledes et nærende og Udmærket Fødemiddel. 5*