Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

68 Bpnner og Erter passe godt til Fedt og feed Kost, til saltet Kjhd og Flæsk, fordi de erstatte en Deel af de Næringsstoffer, som mangle i disse. For- uden Fedt, Salt og enkelte Urter som Petersille, Timian o. s. v. hører tildeels ogsaa Eddike, Peber, Svdt og Suurt til ved Tilberedningen as Wrter og Bpnner. Salater og Syrer. Det er især de friste Urter, hvilke man spiser raa, hvormed ikke alene Almuen, men Mange, der Lnrde have bedre Indsigt, ikke kunne forlige sig. Er- det imidlertid kun det, som almindelig nydes raat eller ukogt, som man kalder „Grønt", „Grise- eller Svinemad" o. s. v., saa bpr man ikke vise denne gode og sunde Næring reent fra sig; thi man kan godt koge dem paa samme Maade som andre friste Urter. De sættes paa Ilden i kogende Vand og tillaves da paa samme Maade som Salat og stuves som Spinat og Mos eller koges paa flere Slags Slipper. I mere indskrænket Bethdning er Salat Bladene af grpnne, for det Meste lidet eller ikke fuldt udvoxne Planter, som man spiser raa, blandede med Oliven- eller Bomolie, Flceskefedt eller Fløde samt Salt, Ed- dike, Peber, Sennep m. m. Man laver ogsaa Salat paa lignende Maade af umoden FrUgt, f. Ex. Agurker,