Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

69 samt af kogte, grønne Bpnner, Kartofler, Silleri, Rødbeder o. fl. A. De bedste Havevæxter, som kunne bruges til Salat og andre Retter af Grønt, ere følgende: 1) Havesalaten med alle Afarter. 2) Karsen, 3) Portulac bruges oftest paa Suppe og syltet, men kan ogsaa spises som Salat. 4) Havesyren, som er fleeraarig og kommer frem tidlig om Foraaret. 5) Borage, hvis unge Blade, der næsten smage som Agurker, blandes med anden Salat. 6) Rød- og Hvidkaal kan ogsaa bruges til Salat og spises raa, naar den fkjæres meget fim. — Jovrigt benyttes i de forskjellige Lande forskjellige Planter til Salat, og navnlig findes anført for Norge mange vildtvoxende Planter; af disse indskrænker man sig her til at frem- hæve Cochleare og de forstjellige Arter af Karse. Spiselige Svampe. Ligesom de øvrige Planter ved passende Aarstid og Veir skyde Blade og Blomster, saaledes skyde Svampene frem efter en mild Regn, naar Jorden er opvarmet. Faa Arter modnes om Sommeren, de fleste i de senere Sommerdage og om Hssten. I tøne Aar trives Svampene ikke, men i vaade Aar komme de fra Midten af Juli til Slutningen af September og Oktober frem i en saadan Mængde, at man ofte paa en kort Tid kan samle et godt og overflødigt Maaltid til flere Personer. Men ligesaa hurtigt som Svampens Tilvæxt er, ligesaa hurtigt forsvinde Svampene igjen. Himlen er neppe klaret og Marken