Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

70 tpr, fpr de ere borte eller gjennemgravede af Utallige Insekter; men en nh Regn lokker dem frem igjen i rigelig Mængde. Om Efteraaret, som er den rette Tid for de fleste og bedste Arter, ere de mere varige, fordi Luften da er fugtigere, og Duggen længe dækker Marken. Svampene ere de Vcexter, som i deres Sammen- sætning meest ligne Dyrenes Kjpd, da de mangle Stivelse, men ere rige paa ceggehvideartede Stoffer. I Norge er det almindelig bekjendt, at naar Koen „sopper" (løber efter og i Hovedsagen lever af Svampe), saa forpges Mælken, hvoraf man flutter, at Svampen maa være et godt og nærende Foder. Her som i Norge, Sverrig, England og det nordlige Thdflland har man i Reglen Modbhdelighed mob Svampen som Fhde, og de bruges i disse Lande kun som Krhderi eller Lækkeri paa de Velhavendes Bord. Flere af de længst kjendte og meest brugte som Trøflen, Keisersvampen og Kongesvampen, forekomme ikke i disse Lande. Derimod findes i de nordlige Lande andre spiselige Svampe, som ikke forekomme i de syd- lige Lande. Heri Landet er den vigtigste spiselige Svamp Champignonen, som angives at have en Lugt, der ligner nymalet Meet. Den indsamles og faldbydes i smaa Qvantiteter, men kunde vistnok saaes i stsrre