Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

74 eller Mælken og Fisken, som han har i deres natur- lige Tilstand, have taget Skade eller ere utilstrækkelige, men fordi de, som flulle tillave dem, mangle Indsigt i at drage den rette Nytte af dem ved en passende og rigtig Behandling. Saavel danske som norske Forfattere, der have befkjceftiget sig med at samle Oplysninger angaaende Almuens Levemaade, ere enige i at beklage Qvindernes store Myndighed næsten i alle nyttige Retninger og navnlig med Hensyn til Madlavning. Som Exempel herpaa anfører en norsk Læge Folgende: „I en af disse Khstegne traf jeg en mere end sædvanlig oplyst Gaardbruger; han stelte sin Ager og Eng vel, men nogen Urtehave havde han ikke, uagtet han meget vel erkjendte, at en saadan kunde være fordeelagtig; paa mit Spprgsmaal om hans Grunde herfor, svarede han, at det ikke kunde nytte ham etter nogen Anden der i Bhgden at lægge Arbeide paa at avle Kaal eller andre Havevcexter, fordi Huusmødrene intet Skjsn havde paa at gjsre dem madnyttige". Og en dansi £æge *), som har erhvervet sig Krav paa Tak af den arbejdende Klasse for sine Bestræbelser for at befordre Almuens Velvære, anfører Følgende: „Hvad den fat- tige Almues Levemaade forresten angaaer, flal det være *) Dr. Myrer. For Almeenvel.