Maden
Dens Tillavning ved Gas og i Hø

hMhhHBHI Al Madlavning bør gaa ud paa, at omdanne de Stoffer, der ere skikkede til Føde for Menneskene, til en sund, letfordøielig og velsmagende Næring, og at omdanne dem saaledes, at de kunne opbevares nogen Tid, medens samtidig de i Stofferne muligvis værende Sygdomsspirer tilintetgjøres. Ligesom veltillavet Mad vil yde Legemet en pas- sende Næring, og derved erstatte det de Stoffer, hvilke det daglig forbruger til ethvert aandeligt eller legemligt Arbeide, og som ubetinget skulle erstattes, om ikke den hele Organisme skal tage Skade, saaledes er Vel- smagen ikke heller nogen ligegyldig eller ren Smags Sag, der kan lades helt ude af Betragtning. Den er baade en Penge- og en Velfærdssag Om vort Legeme end kan kaldes en Maskine, og til en vis Grad sammenlignes med en Dampmaskine, saa maa vi dog betænke, at Legemet besidder Aand og Sandser, der ikke, som Maskinen, kunne nøies selv med den kraftigste Næring, naar denne ikke tillige er velsmagende og afvexlende. Den fornuftige og forstandige Husmoder, kan af tarvelige og billige Stoffer, ved Omtanke, Indsigt og Orden, tilberede Mad, som er mere velsmagende og nærende end det langt kostbarere, det er tillavet stik modsat ethvert Grundlag for Ernæring og Velsmag.