Maden
Dens Tillavning ved Gas og i Hø

4 Skjønt den kvindelige Uddannelse for Tiden synes at være saare alsidig, kunde det dog maaske ansees for meget betydningsfuldt saavel for det enkelte Individ som for hele Slægten, om de af dem, som attraa en Husmoders Livskald — noget som do vel formentlig alle gjøre — erhvervede sig nogen Indsigt i Vilkaarene for den menneskelige Ernæring; thi herpaa beror dog væsentligt Legemets Sundhed og Kraft, altsaa vort hele aandelige og legemlige Velbefindende. Uden Mad ingen Helt! Giv hellere Pengene til Bager og Slagter, end til Læge og Apotheker! Om nu disse Regler finde en samvittighedsfuld Udførelse, saa er der dog endnu dette: Maden maa, med Smil paa Kind og venligt Sind, sættes paa et rent Bord i nette og pæne Omgivelser, og aldeles punktlig til den vedtagne Tid. Hverken Besøg, Vadsk. Snak eller nogetsomhelst, maa afholde Husmoderen fra nøie at opfylde denne hendes uafviselige Pligt, der maa være hende saa klar, som at To og To er Fire. Manden, der fører Kampen for Tilværelsen, kan fordre, at hans i Reglen afmaalte Hviletid ikke afstumpes ved unød- vendig Venten, og kun Uforstand med det virkelige Livs Fordringer og Forhold, kan bringe en Hustru til at handle herimod, og derved maaske lægge.Spiren til Mandens og altsaa hele Familiens Fordærv. En sulten Mave bringer aldrig Glæde i Sindet, og det gamle Ord: »at Daare er den, der af et hungrigt og efter Mad ventende Menneske forlanger Tjenester,« udtaler en stor og dyb Sandhed. Nærværende lille Bog maa ikke opfattes som nogen Kogebog; den meddeler kun i sammentrængt og let fattelig Form, Kundskab om de vigtigste Regler for en god, sund og billig Madlavning, samt om Kogning ved Gas og i Hø. De egentlige Nydelsesmidler ville derfor kun kunne ventes høist løseligt omtalte. De