Danmarks Brændselvæsen 1811

- 215 - det rene, nemlig, at det ^öonhuu Næringsmidi ler, som nu fode et vist Antal Mennesker, maatte kunne vorde tilstrækkeligt til at fode et langt storre Antal. Muligheden heraf vil ikke kunne kaldes i Tvivl. Den berømte Læge Cullen paastaaer det beviist ved Erfaring, at Meel under Gjæringen til Brød mister en stor Deel af dets nærende Evne. Det samme Quantum Meel, som, Naar det har gjæret, bages til Brød, kan altsaa rkke fatte saamange Menne- ffer, som om det var bagt til Brod uden fare# gaaende Gjæring. Cullens Erfaringer grtinde sig paa Havremeel, hvoraf Aluruen i Skotland bage et ugræret Brod, der ligner detnorffe Flad- brød. Rumford, som kjender Kogekonstens Theorie og dens Praxis, synes tilboielig til at antage, at en vis Mængde Meel bliver allers meest nærende ved at koges længe med Vand, og Han anseer derfor Havresuppe, men endnu mere Bygsuppe, far en af de meest nærende Retter. Han paastaaer videre, ester sin egen Erfaring, at al Mad bliver desmere nærende jo længere den koges ved en meg t ringe Varme- grad. Disse Exempler kunne bevise, at megen Næringssubstans gaaer tilsptlde under Madens Tillavning. Dette Tab er uden Tvivl uhyre