Danmarks Brændselvæsen 1811

— 217 — Saa mørk Kogekonstens Theorie er, saa siet cr dens Praxis. For saavidt Ufuldkommen- Heden bestemmes af urigtig Theorie, maae man suge at oplyse; berøer den paa siet ingen Theorie, maae mar lade den gaae frem indtil man er istand til at angive eller at indprente videnskabe- lige Grunde til Forandringer. Men den Har Ufuldkommenheder, som enhver kan tage og fole paa. Disse burde rettes. Vor nærværende Kogekonst har især tven- de Ufuldkommenheder, som kunde afhjelpes, nem- lig Ureenlighed og Bekostelighed. Arnestedets urimelige Indretning, som igjen bestemmer Kjokkenets, er Kilden til disse to Hovedfeil. Neppe kan der tænkes en stærkere Contrast end Maden paa Bordet og Maden i Kjokkenet. Der prunker den i det reneste Porselin; Her stænges den omkring i Kobberkar ured Spanst- gronforhudning, ellerFortinning, hvoraf det Halve er Blyer i rustede Jerngryder, i Leerpotter,' fom enten ere uglasserede og kunne derfor al- drig være rene, da Masfen altid er glennem- trængt af den sidste Ret; eller glasserede, og da bestaaer Glassuren af Blye, der oplofts af den svageste Syre; der den sneehvide Dug, Her den sommetider vadskede Retterbænk; der tor