Danmarks Brændselvæsen 1811

— 230 - gaaende har man seet, at Vand forvandles til Damp, naar Hedegraden er storre end 8^°- Den overflodige Varmestof forbinder sig med Vanddelene i Overfladen, hvor den samler sig øg frembringer den til Damp Nødvendige Hede. Det samme Dit skee med Vådskerne i et Stykke Kjød, som steges Naar derfor Stegheden er nogle Grader over Vandets Kogepunkt, for Ex. 90 — 1000, vil Stegningen fuldkommen gaae for sig. Stærkere Hede er skadelig, da den for- vandler al Vådsken til Damp, font fnatt gager bort, og Stegen bliver fortorvet. Til Stegning udfordres altfaa en Ild, som paa hvert Punkt af Stegens halve Overflade, eller egentlig lige ind til dens Midte, frembrin- ger en Hede af 90 —^ 1000. Man undersøge den Hedegrad, hvorved der steges i vore Kjøkke- ner, og man vil ofte sinde over 3000 Varme. En anden Betragtning vil videre oplyfe Brændselforødningen ved Stegning. Det er øjensynligt, at man, for at stege en Steg, ikke be- høver at tilvejebringe et Varmesirøg af større Tversnit end Stegens; thi al den Hede, som gaaer forbi den, steger den ikke. Paa Arneste- derne antændes nu et Baal langs den ene Gide af Spiddet; det er klart, at man vedselvsamme