Livet Og Dets Love
En Fremstilling Af Den Almindelige Biologi

428 faar den stor Betydning som en forraadnelseshæmmende Faktor. Meget vigtigt er det dog ogsaa, at den — som andre frie Syrer — un- derstøtter Pepsinet i dets Indvirkning paa Æggehvidestofferne, der af dette Enzym omdannes gennem Albumoser til Peptoner, af hvilke de sidste dog næppe direkte kan optages som Næringsstof- fer i Legemet. Og Pepsinet virker overhovedet ikke undtagen ved Nærværelsen af Syrer (frie Brintioner). Løbe enzym et har den specifike Virkning, at det udfælder Ostestoffet, Kaseinet, af Mælk i fast, koaguleret Form, og det findes derfor i størst Mængde hos ganske unge Dyr og Mennesker, saalænge disse for en væsentlig Del ernæres ved Mælk. Koaguleringen af Ostestoffet er dog i Virkeligheden en Hydrolyse o: en begyndende Fordøjelse, der be- fordrer dets videre Omdannelse ved Pepsinet. Under Fødens Ophold i Maven bliver den ogsaa mekanisk be- arbejdet og sammenblandet ved dennes stadige Sammentrækninger, og efter at den dels ved Mavesaftens fbrdøjende Indvirkning, dels ved Udskillelsen af de store Væskemængder er bleven bragt i en tyndtflydende Tilstand, befordres den efterhaanden gennem Mave- porten, Pylorus, ned i Tyndtarmen. I dennes første Afdeling, Tolvfingertarmen eller Duo- denum, kommer Føden straks i Berøring med nye Fordøjelses- væsker, nemlig den fra Leveren stammende Gal de og Bugspyt- tet eller Pankreassaften, som udskilles af Bugspytkirtelen, da disse to Kirtler netop har deres fælles Udførselsaabning i denne Del af Tarmkanalen. Her findes desuden nogle smaa, saakaldte BRUNNER’ske Kirtler, der i Forbindelse med de utallige mikrosko- piske LiEBERKt'HN’ske Kirtler, som ogsaa findes i Væggene af hele den øvrige Del af Tarmkanalen, udskiller et tredje Sekret, Tarm- saften, der igen paa sin Vis deltager i Fordøjelsesakten. Det sædvanlig i en Galdeblære opsamlede Leversekret, Gal- den, udtømmes i Tolvfingertarmen gennem en ventilagtig Aab- ning, Galdegangen, der ikke tillader Tarmindholdet at trænge ind gennem dens Munding. Galden indeholder betydelige Mæng- der, fra io til 16 °/0, faste Stoffer, som hovedsageligt udgøres af galdesure Salte og Farvestoffer, men hvoriblandt der ogsaa findes flere andre Stoffer. Dens Betydning for Fordøjelsen er endnu ikke fuldt opklaret og kan kun for en meget ringe Del bestaa i Enzymvirkninger. Men det synes, som om den har særlig Betyd- ning for Fordøjelsen af Fedtstofferne, der efter dens Indblanding lettere emulgeres og spaltes under Indvirkning af det fra Bug-