Livet Og Dets Love
En Fremstilling Af Den Almindelige Biologi

429 spytkirtlen udskilte fedtspaltende Enzym, L i p a s e eller S t e a p - sin. Foruden Steapsinet udsondrer Bugspytkirtlen (Pankreas) med den alkalisk reagerende Pankreassaft i det mindste to andre vigtige Enzymer, nemlig Pankreasdiastasen, der som Ptyalinet i Mundspyttet omdanner Stivelse til Sukker, og Trypsinet, der virker dybt sønderdelende paa Æggehvidestofferne og i Modsæt- ning til Pepsin kan gøre dette uden Medvirkning af fri Syre eller endog ved svagt alkalisk Reaktion. Æggehvidestofspaltningen gaar herunder saa vidt som til Dannelsen af simpelt byggede Amid- stoffer og Ammoniak, af hvilke nogle maaske er uden Nærings- værdi, medens andre utvivlsomt har en saadan (se Noten S. 98). I denne Æggehvidespaltning deltager foruden Trypsinet tillige et af Tyndtarmens Vægge udsondret Enzym, der kaldes Erepsin, som imidlertid ikke kan angribe de egenlige Æggehvidestoffer, men først de af disse dannede Peptoner. Af Tyndtarmen udskilles endvidere et saakaldet inverterende Enzym, der omdanner Rørsukker til Druesukker, samt Alkali, som sammen med Pan- kreassaften bidrager til at neutralisere Mavesyren. Og ved alle disse Fordøjelsesstoffers samlede Indvirkning undergaar Føde- midlerne en Række gennemgribende kemiske Omdannelser (Hy- drolyser), hvorved de først bliver egnede til Optagelse i Le- gemet. Imidlertid er det ikke alene de af selve Organismen udson- drede Fordøjelsesvæsker, der besørger Fødens kemiske Omdan- nelse, men heri deltager ogsaa en Hærskare af Bakterier, som normalt lever i Fordøjelseskanalen og særlig i Tarmen. I Mave- sækken kan paa Grund af den tilstedeværende frie Saltsyre kun ganske enkelte Former, som Mælkesyrebakterier, trives, men saa snart Reaktionen (som i Tarmen) bliver neutral eller svagt alka- lisk, finder de almindelige Forraadnelsesbakterier o. a. overordentlig gunstige Livskaar. Sikkert nok gør disse Bakterier da en stor Del af Føden uanvendelig som Næringsstof ved at fremkalde mere dybt- gaaende Spaltninger, Gæringer, i den end Fordøjelsesenzymerne, og de danner bl. a. herunder ogsaa en Del ildelugtende og giftige Stoffer, som ved at opsuges sammen med Næringsstofferne kan fremkalde alvorlige Forgiftninger, de saakaldte Autointoksika- tioner. Det er saadanne, man i de senere Aar efter Metchni- koffs Anvisning har søgt at modvirke ved Nydelsen af sur Mælk (Tykmælk, Kærnemælk, Yoghurt o. 1.), fordi de heri levende