Livet Og Dets Love
En Fremstilling Af Den Almindelige Biologi

492 Fødemidlernes kemiske Sammensætning og Kalorieværdi, men maa nøjes med at anføre nogle Tal for Fødens Sammensætning i Almindelighed med Henblik paa dens Indhold af rene Nærings- stoffer, saaledes som disse passende kan være blandede i Menne- skets daglige Kost. Som vi bl. a. saa af Tabellen S. 478, og som flere Gange fremhævet i det følgende, kan Kvælstofudskilningen gennem Uri- nen veksle i overordentlig høj Grad efter Mængden af de indtagne Æggehvidestofler. De i Tabellen under »Kødnæring« anførte Tal for kvælstofholdige Urinbestanddele svarer til c. 200 Gram ned- brudt Æggehvidestof, og selv om der indtages blandet Kost, vil man ved større Rationer let kunne komme op paa et saadant Tal. Saa store Mængder Æggehvidestof har nu vel aldrig været ansete for at være nødvendige, men efter omfattende Forsøg, der i sin Tid blev anstillede i Tyskland af Pettenkofer, Voit og Rubner og i Amerika af Atwater, var man dog tilbøjelig til at mene, at c. 100—130 Gram Æggehvidestof hørte til det voksne Menneskes daglige Fornødenheder. Nyere Forsøg har imidlertid vist, at Kvælstofligevægt kan opretholdes med langt ringere Mængder, ja med det halve eller endnu mindre, os uden Géne af nooen Art. Det synes endog, som det almindelige Velbefindende derved bliver bedre, og Muskelkraften forøget, naar der gives Erstatning for den medfølgende Kalorieformindskelse gennem en tilsvarende Forøgelse af den kvælstoffrie Næring. Hvor vidt man af denne anvender mere eller mindre af Fedt i Forhold til Kulhydrater (Stivelse og Sukker), synes mindre væ- sentligt og er ofte afhængig af Smagen eller af økonomiske Hen- syn- Fedtstofferne er nemlig i Regelen forholdsvis meget dyrere end Kulhydraterne, regnet efter deres Kalorieværdi, og vi ser da ogsaa Forbruget af de første gennemgaaende lavest hos den fatti- gere Befolkning. I Almindelighed nydes der fra 50 til 100 Gram Fedt og 400—500 Gram Kulhydrat om Dagen. Og man vil se, at man heraf i Forbindelse med de ovenfor omtalte Æggehvide- mængder vil opnaa et passende Antal Kalorier til Bestridelse at et middelstort fysisk Arbejde, f. Eks. ved 100 Gram Æggehvidestof å 4,1 Kai. = 410 Kalorier 100 — Fedtstof å 9,3 Kai..... = 930 — 400 — Kulhydrat å 4,1 Kai. ... = 1640 — ialt 2980 Kalorier