Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

Kapitel IV. Smor. Bed Konsulent B. Bogglld. ><-er maa skelnes mellem ssdt og syrnet og mellem ferskt vg saltet Smsr. Ved sodt Smsr bor alene forstaas saadant, som er kærnet af Mælk eller Flsde i sod, endnu helt frist Tilstand. Syrnet Smsr er derimod kærnet af Mælk eller Flode, der er imdergaaet en Syrning forinden Kær- ningen. Bed ferskt Smsr bur i Modsætning til saltet Smsr forstaas Smor, helt fri for Tilsætning af Kogsalt. Det for en Snes Aar siden paa mange danske Herregaarde fremstillede sode Smsr blev kærnet af sod Flsde; det blev ikke vadsket, men saltet med ca. 4 pCt. Salt. Afsætningen af denne Vare er allerede for flere Aar siden helt standset. Det i Handelsberetninger fra Paris og London omtalte ferske Smor er derimod kærnet af stærkt syrnet Flode; det Udvadskes allerede i Kærnen i flere Hold Vand og saltes slet ikke. Vallesmor, der i Regelen hverken er fint eller holdbart, er kærnet af den Flode, som udvindes af Vallen fra Tilvirkningen af fed Ost. Da syrnet og saltet Smor har langt den stsrste Betydning, ep det for- trinsvis dette, der vil blive omhandlet i indeværende Kapitel, hvor ikke Ud- trykkelig andet angives. A. Smorrets kemiske Sammensætning. S morrets kemiske Sammensætning kan veksle noget. Almindelig godt dansk Eksportsmsr kan have folgende Sammensætning: