Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

Mælkens Anvendelse. 425 Erfaringsmæssig er man mere og mere kommen til, at det er baade bedst og billigst altid at benytte gode, solide Balancevægte ved Vejningen af Smørret Og til Jndvejningen af Sodmcelk har i de senere Aar Bismervcrgt med Vejekasse vundet Indgang, fordi det er meget bekvemt at kunne Undvære lsse Lodder og ikke at behove at tage Hensyn til Transportspandenes Vægt, hvorhos den Omstændighed, at hver enkelt Leverandsrs Mælk alene for sig bliver ndtsmt i Kassen, giver god Lejlighed til at bemærke mulige Fejl og Urenheder ved Mælken, forinden den kommer i det store Sodmælkskar. Kondenseret Mlrlk anvendes til Supplering af de store Byers For- syning med Mælk samt til Proviantering for Skibsbesætninger, Ekspeditioner o. l. ‘ Fabrikationen begyndte 1866 i Chain i Svejts. Den nymalkede Mælk opvarmes til 100 0 C., tilsættes dernæst 10—25 pCt. SUkker og inddampes derefter i Vakuilmpande (under sormindsiet Tryk, idet Luft og Damp pumpes bort), indtil Blandingen bliver tyk som Sirup. Den inddampede (kondenserede) Mælk fyldes paa smaa Blikdaaser, der lukkes hermetifl, og hvoraf hver inde- holder 1 engelst Pd. (c. 9/io dansk Pd.). Daaserne forsendes, pakkede i Risstaller, i firkantede Trækister. Fabrikationen i Svejts er i Aarenes Lsb tiltagen saaledes, at Udfsrselen i 1892 havde en Værdi af 15 Mill. Francs. Ogsaa i Sydtysiland, England, Norge og Nordamerika drives nu Kondensering af Mælk. Men Konkurrencen er allerede stor, og Afsætningen er vanskelig. Og da Fabrikationen kun kan gennemfsres paa billig Vis i meget store og kostbart udstyrede Fabrikker, er det særdeles risikabelt at paabegynde den. Saavel i Norge som i Svejts og andre Steder ere store Fabrikker gaaede fallit, efter at der har været til- sat betydelige Kapitaler. Tilsætningen af Sukker, der sammen med Jnddampningen bidrager til at gøre Produktet holdbart (ligesom ved Frugtsyltning), foranlediger, at Mælken og de Spiser, hvortil den benyttes, nundgaaelig smage i hsj Grad ssdt. Da dette ikke altid yndes, har man i flere Aar forssgt at inddampe Mælk Uden Tilsætning af SUkker; men Produktet lader ofte meget tilbage at onske i Retning af Holdbarhed. Stort bedre forholder det sig ikke heller med de forstellige Produkter, der Under Navn af steriliseret Mælk og Flsde ssges fremstillet uden nogen Tilsætning eller Jnddampning, men alene ved gentagne Opvarmninger, og jont bringes i Handelen for at skulle tjene s. Eks. store Passagerstibe til sikker Forsyning med god Mælk. Bsrnemel fremstilledes ligeledes først (1868) i Svejts. Det bestaar as en Blanding af Hvedemel og inddampet Mælk. Koges en Del Bornemel med 3 Dele Vand, faar man et for Smaabørn meget nærende og sundt Fødemiddel, som finder Anvendelse, hvor det er vanskeligt at skaffe regelmæssig Forsyning af sund og god Børnemælk.