Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

Sarning as Smpr. 457 Mg- 153. Syrespand med Trcehylster. stummet eller centrifugeret, af udssgt nymalket Mælk stilles i et Vandkar med gennemhilllet Laag, opvarmes til 85—90» C. og holdes ved denne Varmegrad c. 1 Time. Derefter nedsvales den hurtigst muligt i Isvand til 20—25° C. og iblandes 5—10 pCt. Syre. Al Omrsring maa foretages med en solid, fortinnet Staalrorer, og Mælken maa derefter henstilles saa- ledes, at den ikke forurenes og kun langsomt taber sin Varme. Saa snart den er jævn, skUMmes det sverste Lag af, hvorefter den grnndig omrores og afkoles i koldt Vand. For at holde Varmegraden passende, stiller man Paa mange Mælkerier Syrespanden i et Kar med lunkent Vand; mere formaals- tjenligt er det formentlig, som antydet i Fig. 153, at anvende en særlig Spand, der er godt fortinnet, og som foroven bærer en flad Krave, hvorpaa den kan hænge ned i en udvendig og indvendig tør, kalket Træbeholder, saaledes at der bliver et Lag Luft mellem Spanden og Hylsteret. Til Dækning anvendes alene et skuret Trælaag med et lille Hul i Midten, hvorigennem Dampen kan slippe ub._ Floden maa ved Syretilscetningen (2—10 pCt.) ikke alene have en efter Aarstiden og de lokale Forhold passende Varmegrad (15—22° C.), men man maa ogsaa meget nøje passe, at Floden er saa sod, frist og vel- smagende som muligt. Som et betydningsfuldt Middel til Opnaaelsen af delte, maa her særlig omtales Flodens Pasteurisering. Denne af Forssgslabora- toriet gennemprøvede Arbejdsmaade har i de sidste sire Aar fundet Indpas i de fleste ftørre Mælkerier, idet den har vist sig at være et virksomt Middel til at modarbejde visse Smsrfejl og til Opnaaelsen af et ensartet, fint Produkt; men Metoden kræver et kyndigt og paalideligt Personale samt Til- stedeværelsen af en god Syrevcekker. Straks efter SkUmningen opvarmes Floden til 70—85° C., og umiddelbart derefter afkoles den saa hurtigt og saa stærkt som muligt. Paa smaa Mælkerier kan saavel Opvarmningen som Afkolingen soregaa under stadig Omrsring i almindelige cylindriste Spande. Paa ftørre Mælkerier bsr derimod hele Arbejdet gaa kontinuerligt, som vist i Fig. 154, eller Floden loftes ved Hjælp af en foran Centrifugerne staaende F lsd e elev ab or*) og fores i en aaben Rende til Apparatet, der er opstillet *) Flodeelevatoren konstrueredes oprindelig af Mcrlkeribestyrer Korgaard og Fabri- kanterne Larsen og Petersen i Horsens; men nu har Fabrikant Sabroe i Aarhus Patent paa en forbedret Konstruktion. Princippet er, at en Spand ved Maskinkraft fores omtrent lodret op og ned ad en Sojle mellem Gulv og Loft, og at denne Spand periodisk forsynes med Flode, naar den er lavest nede, og tommer sig, naar den er overst i sin Vandring.