Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

t Ftg. 154. Pasteurisering og Afkøling af Flode. Fladen lober fra Centrifugen direkte ned i en stor Tragt, hvorfra den fpres ind midt i Bunden af Pasteuri- senngsapparatet, her slynges den ved Centrifugalkraften rundy og samtidig med, at den opvarmes, lpftes den, og omsider presses den op gennem Stigroret, hvorfra den lpber over Kpleapparatet ned i Blikfl^detMden, der er stillet paa en lav Vogn for at kunne føres til Fødekammeret. saa at det for Fremstillingen af fint, fejlfrit Smsr er lige saa nsdvendigt nu som tidligere at modtage Mælken ren og frist paa Mcelkerierne, hvorhos det maa bemærkev, at Smorret as pasteuriseret Flode let overkærnes og overæltes. Det kræver nemlig mindre Behandling for at flippe Kærne- mælken og Lagen end andet Smor, og behandles det lige saa meget som andet Smor, bliver det fedtet. Pasteurisering af Sodmælken i Stedet for as Floden blev provet af Forsøgslabora- toriet, fordi man derved vilde kunne opnaa at nojes med eet Pasteuriseringsapparat Stedet for som nu at flulle benytte en Forvarmer til Sodmcelken, et Flodepasteuriserings apparat og et Skummetmælkspasteuriseringsapparat. Men det viste sig ved Forsøgene at Kærnemælken blev mere fedtrig ester Pasteurisering af Sodmælken end efter Pasteuri- sering af Floden. Dernæst viste det sig vanfleligere at regulere Varmegraden tilstrækkelig nojagtig, end Tilfældet kan være ved Flodens Pasteurisering, og endelig er det uheldigt for Skummetmælkens Skyld, idet dennes Anvendelse til Ost ikke tillader en saa hoj Op- 458 saa hsjt, at Floden derfra kau lobe kontinuerligt over Svaleapparatet direkte i Flsdetonderne. Pastenriseringen tjener særlig til at dræbe de i Floden tilstedeværende Mikroorganismer, saaledes at de senere tilsatte Syrebakterier kunne faa Lej- lighed til Uhindret at formere sig. Pasteuriseringen foranlediger endvidere, at en Del flygtige Urenheder, saasom Turnipslugt, faa Lejlighed til at for- dampe fra den varme Flode, og endelig foranlediger den erfaringsmæssig, at Smorret bliver mindre tilbøjeligt til at have et for stort Vandindhold. Men er Floden bitter, uren og ildesmagende, kan Pasteuriseringen ikke gore den sod og velsmagende, og er den syrlig, kan Floden lige saa lidt taale PasteUriseringen i Mælkenerne som almindelig Kogning i Husholdningerne,