Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

460 Smj-r. næste Morgen. — Syrningen bor fortsættes, indtil Floden er jævn (je S. 407), og er denne Tilstand naaet, bor Floden enten snart kærnes, eller den bor straks nedsvales til (eller under) Kcerningstemperatnren, saaledes at Syrnin- gens yderligere Fremadflriden omtrent standses. — Er Syrningen streben saa langt frem, at Floden er stærkt klumpet eller i kendelig Grad „stilt ad", vil Smorret oftest blive af simpel Beskaffenhed, og Smorudbyttet bliver som Regel formindflet (indtil 4 pCt. eller mere), medens Kærnemælken ved Analysering viser et temmelig hsjt Fedtindhold, fordi de smaa, udstilte Oste- klumper indeholde Fedtpartikler, som unddrages Smsrdannelsen. — Under normale Forhold indeholder Kærnemælk 0.35—O.5o pCt. Fedt. Har Floden været stærkt „skilt", eller have visse Mælkefejl været til Stede, kan Kærne- mælkens Fedtindhold derimod stige til 1—2 pCt. VI. KcerningsarbejLet. Dette gaar ud paa at bringe Fedtkuglerne til at klumpe sig sammen*) til^Smsrkorn af en saadan Stsrrelse, at man kan samle dem, Fig. 155. Slibestenskærne med tre fastsiddellde kileformige Slagler. L er Laaget forAabningen, hvorigennem saavel Fla- den fyldes ind, som Kærnemælk og Sm^r tages ub. let at fylde og at tømme, let at n Kærnen laves, maa ikke kunne give og saaledes at den indesluttede og hængende Kærnemælk senere kan fjernes i onstelig Grad, Uden at Smsrrets Fin- hed eller Konsistens lider derved (se Side 426—30). En god Kærne maa give Smsr i 25—45 Minutter ved en Varme- grad, der ikke er hsjere, end hvad der er tjenligt for Smorret. Ved Siden deraf maa det fordres, at man Under Arbejdet kan have let ved at kontrollere og regu- lere Indholdets Varmegrad og Bevægel- sens Hastighed og nsje folge Kærnings- processens Fremadsiriden. Endvidere er det nodvendigt, at Smorret, naar det er udskilt, er mindst mnligt udsat for Over- arbejdning i Kærnen, samt at denne er nse og at Udlufte. Materialet, hvoraf Smorret ilde Smag eller Lugt; det maa *) Ved stærk Rystning af Mælk eller Flode i en Flaste kærnes Smor langsommere eller hurtigere, efter som Varmegraden er lavere eller hojere (15—25" C.). „Kter- ning i Flaske" (med vid Hals) benyttes undertiden ved Forsog og ved Undersøgelse af enkelte Koers Mælk samt enkelte Steder i Praksis ved Keerning af ganske smaa Portioner Mælk eller Flode (Gedemælk hos Indsiddere).