Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

Smprrets Behandling efter Kcriningeu. 4(39 mindelige Smsrkasse, Fig. 165, der for store Mælkeriers Vedkommende kun bsr være saa meget dybere, at Smorrullerne S kunne staa op, saaledes som de tages fra Maskinen. I varmt Vejr lægges Is paa Laaget, og i koldt Vejr tjener Kassen til at hindre for hurtig Afksling af Smorret og beskytte det mod Lys og Smuds (fe S. 428). Hvad det gælder om, er, at Smorret kan blive jævnt afkolet og fast uden at blive skorpet udvendig, medens det endnu er blsdt inde i Stykkerne. Det maa ligge saa længe, at Fastheden er bleven saaledes, at det kan „stives", og at det kan brydes over med et nogenlunde kornet Brud. Om Efteraaret og Vinteren kan denne Tilstand naas paa 2—3 Timer; om Sommeren maa Smorret derimod ofte ligge Natten over for at kunne æltes færdigt. I saa Tilfælde bsr man dog altid, hvad der i svrigt til enhver Aarstid er tilraadeligt, nogen Tid efter Salt- ningen give alt Smorret en Mellem æltning (f. Eks. 4—5 Tryk paa Ma- skinen), mindre for at faa Lage af end for at faa (Sal- tet bedre indblandet og for at modarbejde Skorpe- dannelse. Hvorledes end ZEltnin- gen foretages, om der æltes een eller flere Gange, og om (Smørret er tilbojeligt til at blive blsdt eller haardt, bsr det altid overholdes, at sidste Behandling og Ned- Fig. 165. En Smorkasse. Bunden er paaflruet med svære Messingskruer for efter c. 1 Aars Forlab at kunne faststrues og fornys, hvilket er nødvendigt, da den bliver jaa gemiemtrcengt med Lage, at den vanskelig kan tprres, hvoraf vil fpige daarlig Luft i Kassen. Listerne a og e ere IFse, saaledes at de daglig kunne skures og tprres. flagning i Drittel ikke bsr finde Sted, forinden Smsrret er blevet saa fast, at en grundig ZEltning kan foretages, hvorved den sidste Kærnemælk kan fjernes, og „Lagen kan blive klar", samtidig med at kun en passende Mængde af denne forbliver tilbage. Denne Regel er det lige saa nodvendigt at folge for altid at opnaa et fejlfrit ProdUkt, som det er, ikke paa noget Tids- pnnkt, hverken ved Kcerningen, Kærnemælkens Aftrykning eller senere, at „bryde Elasticiteten" og overarbejde Smsrret. E. Smorrets Pakning og Opbevaring. Er Smorrets Wltning færdig, bor det straks pakkes ned, saaledes at det beskyttes mod Lysets og Luftens Uheldige Paavirkninger. Som en for Smorrets Holdbarhed særlig god Emballage kan nævnes de i nogle Egne af Holland benyttede Stenkrilkker, i hvilke Smorret bækkes med stærk Saltlage. Saadanne Krnkker anvendtes ogsaa tidligere nogle Steder her i Landet af Husmodre til Opbevaring af LEvredsmsr til Vinterforsyning. Danste Pro- 30*