Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

Smprrets Pakning og Opbevaring. 471 Smørret pakkes fast og tæt i Dritlerne, hvilket meget vel kan udfores ved Hjælp af den i Fig. 166 afbildede Trcekslle. Man maa undgaa Huller ind i (Smørret, hvor Luften i kort Tid vil karme affarve og fordærve dette, og man bor tilstræbe ved omhyggelig Pakning at drage Fordel af den Egenflab, den afbildede Fnstage har, nemlig at give Smorklumpen en forholdsvis meget lille Overflade. Om Pakningen maa det i ovrigt bemærkes, at, forinden Smorret fyldes i Træet, bor dette Udvandes, hvilket bedst sier ved Dagen forut) at skrubbe det indvendig med varmt Vand, derefter fylde det med fristt Vand og lade det henstaa saaledes, indtil det stal tages i Brug. Denne Udvanding er lige- som Udblodningen af Smsrtrug, ZEltemaskine og hvad andet Trcetsj, Smørret kommer i Beroring med, notwendig, for at Smorret senere stal kunne slippe Træet. Umiddelbart forinden Smorrets Nedslagning tommes Vandet af Dritlerne, disse skrubbes gentagne Gange med koldt Vand og bestrss ind- vendig med et tyndt Lag Salt for yderligere at sikre sig mod Smorrets Vedhængning. Dernæst er det Skik umiddelbart under og over Smorret at lægge en rnnd „Smorbrik" af fint Toj (Gaze), hvorved forhindres, at Saltet paa Banden og ligeledes det Salt, der stros ovenpaa, lige Under Laaget, i syn- derlig Grad trænger ind i Smorret. Endelig forlange nu en Del Smor- eksportorer efter Englændernes Onfle, at Smorret helt stal vcere indpakket i Pergamentpapir inden i Dritlerne, saaledes at Luften holdes borte, selv om Dritlerne ere utætte. Dette kan være meget formaalstjenligt, naar det ud- fores omhyggeligt, og naar Pergamentet er godt og tilstrækkelig stærkt, saa- ledes at det ikke rives i Stumper, naar det senere flal fjernes; men for at bevare Friflheden af det yderste Lag Smor, bor man lægge Pergamentet mindst et Dogn i stærk Saltlage, hvoraf det forst tages op, Umiddelbart for det sættes i Dritlen; thi ellers vil Pergamentet ofte foranledige, at Smorret bliver muggent og stimlet. Saa snart Smorret er æltet færdig og pakket i Dritler, bsr det opbe- vares i særlige Kolerum med frisk og tor Luft; thi derved vil det ikke alene i bedst mulig Grad holde sig fristt i de Dage, det maa vente paa at blive afsendt; men det vil ogsaa blive fastere og koldere gennem hele sin Masse*), saaledes at det bliver mere modstandskraftigt til at taale den uheldige Varme, det kan blive udsat for under Transporten**). For *) Ved tidligere Forsog havde Docent Fjord fundet, at Smor, der er en daarlig Varmeleder, krævede et Par Dage til helt igennem at antage Lokalets Varmegrad. **) Nu kan Smorret, naar blot Smorhandlere eller Producenter i Tide sorge for det, blive forsendt paa Statsbanerne i Jsvogne; men saavel paa Jcernbanestationerne som under Omladningerne og i Dampflibsrummene kan Smorret blive udsat for temmelig hoj Barme, saa det er særdeles onsteligt, at det fra Mælkerierne af er ■■■