Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

De vigtigste Redstaber til Ostelavmng. 481 tilledningsroret en lille Tragt, hvorigennem koldt Vand kan hældes ind i Mellemrummet. I den modsatte Ende as Karret findes tre Haner i forskellig Hojde; den midterste, som er störst, tjener til Vallens Aftapning, og dens Ror kommer folgelig helt inde fra Blik- karret; af de to mindre, hvis Ror kun føre gen- nem Træet ind til Mel- lemrummet , tjener den o verste til Aflob for Van- det, naar dette fylder Mellemrummet, medens den nederste tjener til Udtapning af alt Vandet og, naar Vandet er lukket ud, og Dampen alene luk- kes ind, til Fortætnings- gig. 172. Et amerikansk Ostekar. vandets Aflob. Valleha- nen skal føre fra Karrets laveste Punkt, og for yderligere at lette Afløbet kan Karret vippes paa det midterste Par Ben, idet Benet a drejes om en Tap, saa det ikke længere berorer Gulvet. Damprøret er fortsat ind i Vand- eller Damprummet som en lang tre- grenet Gaffel, hvorpaa Rorene overalt ere forsynede med fine Huller, saaledes at Dampen fordeles forinden Udstrømningen, og Opvarmningen bliver jævn i hele Karrets Længde. Mælkens Opvarmning kan foregaa baade med og uden Vand i Mellemrummet. Dnster man at opvarme Mælken (eller senere Vallen) langsomt og holde paa Varmen, kan dette ske ved at lukke Dampen i Vandet. Holdes derimod begge de to smam Haner aabne, bliver Forholdet som ved det runde Kar (Fig. 171), idet den overste Hane svarer til c, den nederste til d. Opvarmningen fremstyndes og for stærk Opvarmning af den Mellem- bimden nærmeste Mælk undgaas ved Omrsring af Mælken, hvortil tjener den i Fig. 173 afbildede Ostegreb, der tillige benyttes ved Fig. 173. En Ostegreb. Størrelsen maa rette sig ester Oste- karret. Indblandingen af Farve og Lobe og senere Under Roringen. Varmegraden kontrolleres ved et Oste- termometer, et af de almindelige Glas- termometre, omgivet af en Trcekapsel, der hver Dag tages af og rengsres. Ostemassens Skæring, der for de for- stellige Ostesorters Vedkommende paabegyndes til forskellig Tid efter Sammenlsbningens Indtræden, udfores nogle Steder med en stor, langstaftet Ostekniv af Træ eller Blik (O s te a are). Til runde Kar brUges dog NU hyppigst en Lyre af fin Kobbertraad (Fig. 174), som fores i lodret Stilling forsigtig rundt i Karret og derefter paa Fig. 174. En Ostelyre. Strengenes Længde maa vcere ftørre end Mcelkesjsjlens Hpjde. Kryds og tværs gennem Ostemassen, saa denne deles i lange, smalle Strimler og Stykker. Og i firkantede Ostekar foretages Skæringen med amerikanske